杨凌蘸水面怎么做
杨凌蘸水面是陕西特色面食之一，以其独特的蘸水和筋道的面条闻名。下面将详细介绍制作方法，并附上相关数据供参考。
一、杨凌蘸水面的历史背景
杨凌蘸水面起源于陕西杨凌农业高新技术产业示范区，是当地农民的传统美食。其特点是面条宽厚筋道，蘸水酸辣开胃，深受食客喜爱。
| 名称 | 特点 | 流行地区 |
|---|---|---|
| 杨凌蘸水面 | 宽面、酸辣蘸水 | 陕西及周边省份 |
| 岐山臊子面 | 细面、酸汤 | 陕西宝鸡 |
| 兰州牛肉面 | 拉面、清汤 | 甘肃及全国 |
二、杨凌蘸水面的制作步骤
1. 和面
面粉选用高筋面粉，加入适量盐和清水，揉至光滑面团，醒发30分钟。
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 500克 | 蛋白质含量高 |
| 清水 | 250毫升 | 根据面粉吸水率调整 |
| 食盐 | 5克 | 增加筋性 |
2. 擀面
将醒好的面团擀成厚约0.5厘米的大面片，切成宽约3厘米的面条。
3. 煮面
水开后下面，煮约3分钟至面条浮起，捞出过凉水备用。
| 步骤 | 时间 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 水开下面 | 1分钟 | 大火 |
| 煮面 | 2分钟 | 保持沸腾 |
| 过凉水 | 30秒 | 增加筋道 |
4. 制作蘸水
这是杨凌蘸水面的灵魂所在，主要调料包括：
| 调料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 香醋 | 50毫升 | 提供酸味 |
| 辣椒油 | 30毫升 | 提供辣味 |
| 蒜泥 | 20克 | 增加香气 |
| 酱油 | 15毫升 | 调味 |
| 芝麻酱 | 10克 | 增加口感 |
三、食用方法
将煮好的面条盛入大碗，蘸水另盛小碗。食用时夹起面条蘸取调料，酸辣爽口，回味无穷。
四、营养价值分析
| 营养成分 | 含量(每100克) | 功效 |
|---|---|---|
| 碳水化合物 | 35克 | 提供能量 |
| 蛋白质 | 8克 | 肌肉生长 |
| 脂肪 | 5克 | 能量储备 |
| 膳食纤维 | 2克 | 促进消化 |
五、小贴士
1. 和面时水温控制在30℃左右最佳
2. 蘸水可根据个人口味调整酸辣度
3. 面条煮好后立即过凉水可保持筋道
4. 可搭配黄瓜丝、豆芽等配菜增加口感
杨凌蘸水面制作简单，风味独特，是一道值得尝试的陕西美食。按照上述步骤，您也可以在家做出地道的杨凌蘸水面。
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